• 有元 葉子

こんな料理書が欲しかった！

冷蔵庫にあるもので、ちゃちゃっと
おいしい料理を作るコツ

ネットや書籍でさまざまな料理のレシピが手に入る昨今。情報はたっぷりあるはず。なのに、わたしたちはごはん作りを「たいへんだ」と感じ、日々、追われるように料理をしています。

そもそも、家族のためのごはん作りって、どうすればいいの？
どんなふうにすれば、もっとラクに、みんなが喜ぶ料理を用意できるの？

そんな疑問から生まれたのが、本書です。

料理家の有元葉子さんは、レシピを一切取っておかない、見ないことでも知られています。
今ある旬の素材（野菜、魚、肉）を使って、手早くごはんを作る名人です。
そして、食卓に並ぶシンプルな料理の数々は、一度食べたら忘れられないとびきりのおいしさ！

この本では、レシピを見ずに料理を作れるようになるために知っておきたいことを、調理法別に紹介していきます。
レシピを見ずに自分の感覚を使って料理をすれば、簡単だし、ずっとおいしい。
材料は目分量、調味料も計らなくて大丈夫。

本書を読めば、サラダ、野菜炒めからとんかつ、煮魚まで、全50品の料理がレシピなしで作れてしまいます。

今ある材料を使って、即興で、おいしい料理を生み出せるようになりたい。
仕事も子育ても忙しいけれど、家族においしいごはんを食べてほしい。

そんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。

野菜を炒める・野菜と炒める
　水分不足だから野菜が焦げるのです
　「どうしてこんなに甘いの？」と驚かれる　シンプル野菜炒め
　失敗する原因を探ってみましょう　ほか
野菜を煮る
　だしいらずでできる　かぼちゃの煮物
　だしなしでやさしい味わい　かぶの鶏そぼろ煮
　炒めてから煮ると早い！　大根とスペアリブの煮物　ほか
野菜を揚げる
　油を料理の「材料」と考えましょう
　少ない油でＯＫ　なすの素揚げ
　青くささがおいしい　いんげん、ピーマン、ししとうの素揚げ　ほか
サラダ・あえもの
　サラダ作りにおいて大切な、モノとコト
　野菜の水をしっかりきる方法
　出番の多い基本中の基本　葉っぱのサラダ　ほか
肉を焼く
　“料理しない”で肉をシンプルに食べる　豚肉のコロコロ焼き
　焼いた豚肉のいろいろな食べ方
　かたまり肉を焼くのはすごく簡単！　牛肉のたたき　ほか
魚を焼く
　細かい塩→粗塩の順にふるのがコツ　魚の塩焼き
　脱水シートを使えば日持ちしておいしくなる　いわしの塩焼き
　しょうゆ＋柑橘に漬ける　鮭の焼きびたし　ほか
魚を煮る
　“煮つけ”は、煮汁で魚を楽しむ料理です
　和食のまっとうなおいしさ　魚の煮つけ
　煮汁、付け合わせにも気を配って　ほか
魚・肉を揚げる
　フレッシュな揚げ物を食卓に並べましょう
　家で作ると別格のおいしさ　あじフライ
　ふっくら香ばしいこちらもおすすめ　いわしのフライ　ほか 続きを読む

(C) Yoko Arimoto 2017

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