• 平沼 亜由美

肩ひじはらず、お料理上手と思われる人気の少人数制教室によるレシピ、100以上！

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高度な技術や特別な食材がなくても、“わっ”と歓声の上がる料理が作れる…。
そんなレッスンで数多くの生徒を魅了している、平沼亜由美さんのレシピをまとめて披露。
もてなし、女子会はもちろん、日々のごはんやおやつにも活用できる調理やアレンジ、盛りつけのコツを紹介します。

●洋食
小さな前菜5種（ミニトマトのカプレーゼ 生ハムの花を添えて、焼きトマトのブルスケッタ、アボカドとエビのサラダ ヴェリーヌ仕立て、カマンベールチーズの生ハム巻き、サーモンのタルタル ズッキーニ巻き）
たっぷりお野菜のバーニャカウダ
マッシュルームのガーリックバター焼き
牡蠣のコンフィ パセリ風味
ミニトマトのファルシ
彩り野菜のケーク・サレ
マッシュルームとベーコンのごろごろキッシュ
夏野菜のキッシュ
かぼちゃのポタージュ
ほか

●和食
玉子豆腐
ごま豆腐
そら豆豆腐
春菊と菊花のゼリー寄せ
菜の花の柚子味噌和え
たたきごぼうのクルミ和え
きのこの菊花和え
菜の花とカニカマの湯葉巻
れんこん饅頭 とろっとあんかけ
鯵のつみれ汁
あなご入り飛竜頭の炊いたん
鯛の昆布〆
鯵のたたき
さつまいもの甘露煮
ふろふき大根
牛肉の餅包み 山椒の香り
鶏の鍬焼き
れんこん入りつくね
ほか

●アジアン
ココナッツシュリンプ スイートチリソース
シュリンプトースト
生春巻き
パクチートースト
油淋鶏 香味だれ
肉団子 黒酢あん
豚の角煮
ほか

●パン・デザート
N.Y.チーズケーキ
ホワイトチーズケーキ
かぼちゃのスティックチーズケーキ
ガトーショコラ
ふわふわスポンジのロールケーキ
シュークリーム
一口タルト
マドレーヌ
アーモンドフロランタン
マカロン
アーモンドメレンゲクッキー
アイシングクッキー
レアチーズ ホワイトチョコ風味
ティラミス
チョコレートムース
ラズベリー＆バナナのソルベ
わらび餅 しょうが風味
ほか

●コラム
ミニサイズでまとめる道具と器
洋食のおもてなし、パーティスタイル
和のおもてなし、季節の御膳スタイル
アジアンのおもてなし、ワンプレートスタイル 続きを読む

(C) 2013 Ayumi Hiranuma / SB Creative

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