• 秋元さくら

「シェフ、そこまで 教えてくれるの!?」
おうちでも作れて、歓声が上がる100品以上

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準備しやすくて、一皿でほめられる華があり、気負わずいただける…。そんな前菜スタイルのお料理を、東京・目黒の人気ビストロ「モルソー」のオーナーシェフが披露。実際にお店で愛され続けているメニューや普段使いに嬉しい新作を、家庭でお使いいただきやすいレシピにしてご紹介します。

好評のソースやパン、デザートなども含め、計100品以上を収録し、同店ならではの、やさしい味つけや彩り豊かな取り合わせ、繊細で愛らしい盛りつけを再現しやすいよう、とっておきのレシピを厳選。手に入りやすい材料を使ってシンプルに作れるものが多いので、おもてなしのテーブルはもちろん、普段の食卓にも活躍する1冊です。

●本書冒頭より
オードブル。それは、別名アントレ、つまり入口と呼ばれ、食事の始まりを飾る大切な一皿です。
テーブルについた方が最初に目にし、口にするお料理。まさに第一印象を形作る入口といえます。
この一皿めが心地よいものであればあるほど、きっとその食卓には、素晴らしい笑顔があふれるでしょう。
そんなお料理を考えるうえで、シェフである私が大切にしていること。それは…
美しく華やかな見た目で、心が躍ること。意外な組み合わせで、驚きと楽しさがあること。親しみやすく刺激的な味で、嬉しさが続くこと。
この本では、当店で多くの方に愛されてきたお料理をベースに、新作の前菜や初披露のまかないメニュー、好評のデザートなども加えてご紹介しています。レシピは、ご家庭でも作りやすいようにアレンジしました。
「美味しい！」の笑顔がひとつでも多く生まれますように。

・肉料理…鶏のバロティーヌ、鶏とじゃがいものテリーヌ 、タンドリチキンのピンチョス、パテドカンパーニュ、ローストビーフ、牛サーロインステーキ　など
・魚介料理…自家製ツナのプレッセ、サーモンのコンフィ、サバのマリネ 梨とトマトのソース、アジとオレンジのミルフィーユ、生牡蠣 3種のソース、タコのエスカルゴバターソテー、カニのパイ オランデーソース　など
・野菜料理…ニース風サラダ、バーニャカウダ、長ねぎのテリーヌ 甘エビをのせて、きゅうりとみょうがのピクルス、ラタトゥユと半熟玉子、じゃがいものほくほく揚げと生ハム　など
ほか、ブイヨンや定番ソース、人気のパン各種、「クレームブリュレ」「バナナシフォン」「イチゴのタルト」といったお店自慢のデザートを収録 続きを読む

(C) 2014 Sakura Akimoto

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